Koteletts waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Käse reiben. Eier verquirlen. Koteletts nacheinander in Mehl, Ei und 150 g Parmesan wenden. 4 EL Fett in einer großen Pfanne erhitzen. Koteletts darin unter Wenden ca. 8 Minuten braten. Dann im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 125 °C/Umluft: 100 °C/Gas: Stufe 1) ca. 15 Minuten garen.
Spinat putzen, waschen und hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen, würfeln. Beides in 1 EL Fett glasig dünsten. Reis und Spinat zugeben, mit Brühe ablöschen, aufkochen und ca. 3 Minuten köcheln, bis der Reis fast die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat. 400 ml Wasser zum Reis geben und unter Rühren weitere ca. 7 Minuten garen. Rest Käse unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitrone abschmecken. Petersilie waschen und, bis auf etwas, hacken. Risotto und Koteletts anrichten. Mit Petersilie bestreuen und garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Min. Pro Portion: ca. 750 kcal E 58 g. F 30 g. KH 61 g
