1. Thymian, Oregano, Paprika und 4 El Öl verrühren. Knoblauch pellen und dazupressen, salzen und pfeffern. Geschnetzeltes untermengen und abgedeckt beiseite stellen.
2. Kohl putzen und in Streifen hobeln, Strunk dabei entfernen. Kohl mit 1 Tl Salz mischen und mit der Hand 5 Min. durchkneten. Rote Zwiebel pellen und fein würfeln. Paprika vierteln, putzen und in 1/2 cm große Würfel schneiden. Kümmel, Zwiebel und Paprika mit dem Kohl mischen. Essig und Olivenöl unterheben.
3. Zwiebeln pellen, längs halbieren und in 1/2 cm dicke Halbringe schneiden. 2 El Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin unter Rühren glasig braten, herausnehmen. Fleisch portionsweise in die Pfanne geben und bei starker Hitze unter Rühren 5 Min. braten, Zwiebeln untermischen.
4. Joghurt mit 1 Prise Salz und Mineralwasser glattrühren. Pitabrote nach Packungsanweisung erwärmen, halbieren und mit Kohlsalat und Geschnetzeltem füllen. Je 1 Klecks Joghurt daraufgeben und mit Chilipulver bestäuben. Restliches Geschnetzelte und restlichen Kohlsalat extra servieren.
Das Fleisch schmeckt durch das Marinieren mit Kräutern und Gewürzen besonders zart und würzig
