Zwiebel schälen, in Streifen schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Medaillons darin von jeder Seite ca. 1 Minute kräftig anbraten. Mit Salz würzen, herausnehmen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Zwiebelstreifen im heißen Bratöl ca. 4 Minuten andünsten. Zwiebel mit Weißwein ablöschen, ca. 2 Minuten köcheln. Creme fraiche einrühren und würzen.
Bohnen in Salzwasser 8-10 Minuten kochen. Butter erhitzen. Schinken darin knusprig anbraten. Toast zerbröseln. Petersilienblättchen hacken. Mit Schinken und Brot vermengen, würzen. Toastmasse auf den Medaillons verteilen. Im heißen Ofen (E-Herd: 225 “C/Umluft: 200 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 6 Minuten überbacken. Speck in Streifen schneiden, knusprig auslassen. Soße erhitzen. Bohnen abgießen, abtropfen. Mit Speck vermengen, würzen. Alles anrichten. Dazu passt Kartoffelgratin.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Pro Portion: ca. 700 kcal E 46 g, F 49 g, KH 15 g
