Zwiebeln schälen und fein würfeln. Zitronen heiß waschen, trocken tupfen, Schale abreiben. Rosmarin-Nadeln hacken. Alles in 1 EL heißem Öl glasig dünsten. Mit etwas Salz, Pfeffer würzen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. In den Braten längs eine Tasche einschneiden. Mit der Zwiebel-Mischung füllen. Pancetta-Streifen auf das Fleisch legen, mit Baumwollzwirn verschnüren. Den Braten in 3 EL heißem Öl rumdum scharf anbraten. Dann die Brühe angießen und auf der Mittelschiene ca. 1 Std. und 45 Min. garen. Dabei ab und zu mit dem Schmorsud begießen.
Zubereitung: 20 Min.; Garen: 1 Std., 45 Min. Pro Portion: 570 kcal; KH: 2 g, F: 32 g, E: 69 g
