Kartoffeln waschen, mit Schale in kochendem Wasser 20 Min. garen. Inzwischen Schalotten abziehen, halbieren. Paprika vierteln, entkernen und würfeln. 1 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Schalotten, Paprika darin ca. 3 Min. braten. Zucker darüberstreuen und 2 Min. karamellisieren lassen. Mit Essig, Brühe ablöschen, aufkochen und 15-20 Min. köcheln lassen. Mit Salz würzen.
Kartoffeln abgießen, kalt abschrecken und pellen. Kartoffeln abkühlen lassen.
Ofen auf 175 Grad (Umluft 155) vorheizen. Steaks abbrausen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. 2 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Steaks darin unter Wenden ca. 4 Min. scharf anbraten. Herausnehmen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Im Ofen weitere 4 Min. garen. Herausnehmen und ca. 5 Min. ruhen lassen.
Rosmarin abbrausen, trocken schütteln, Nadeln abzupfen und hacken. Kartoffeln würfeln. In einer Pfanne 2 EL Butterschmalz erhitzen, Kartoffeln und Rosmarin darin in ca. 5 Min. goldbraun rösten. Salzen. Steaks mit Schalottengemüse und Röstkartoffeln anrichten.
Vorbereiten ca 50 Min, Garen ca 35 Min, pro Portion 510 kcal, 48 g KH, 40 g EW, 17 g F
