Das Filet trocken tupfen, der Länge nach ca. zwei cm tief einschneiden (oder so vom Metzger vorbereiten lassen) und von innen und außen mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen.
Die Tomaten und Oliven abtropfen lassen, dabei von den Tomaten zwei El Öl auffangen. Tomaten und Oliven fein würfeln, den Maasdamer fein reiben bzw. dünn schneiden, alles vermischen, in das Filet füllen und die Öffnung mit kleinen Holzspießen oder Küchengarn verschließen.
Das Tomatenöl erhitzen, das Filet darin anbraten, Rinderfond angießen und abgedeckt ca. 15-20 Minuten garen. Das Fleisch herausnehmen und warm stellen.
Die Sauce mit Portwein verfeinern, mit etwas Saucenbinder andicken und mit den Gewürzen abschmecken.
Das Filet in Scheiben schneiden, mit der Sauce und zum Beispiel mit Schupfnudeln servieren.
Zubereitungszeit 40 Minuten, pro Portion 414 kcal, 1734 kJ, 52,3 g E, 6 g KH, 19 g F
