Kohl putzen und in Streifen vom Strunk schneiden. Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. In 50 g Butter ca. 4 Minuten dünsten. Kohl, 100 ml Wasser und Sahne zugeben, würzen. Kohl aufkochen, ca. 15 Minuten dünsten.
Pastinaken schälen, längs halbieren. 20 g Butter in einer Pfanne erhitzen. Pastinaken darin portionsweise ca. 4 Minuten braten. Salzen, mit Honig bestreichen und auf die Hälfte eines Backblechs legen.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Medaillons darin unter Wenden ca. 3 Minuten braten. Würzen. Fleisch in eine Auf-laufform geben. Form auf die andere Hälfte des Backblechs stellen. Im vorgeheizten Backofen bei 125 °C (Umluft: 100 °C/Gas: siehe Hersteller) ca. 15 Minuten braten
Bratsatz von den Medaillons mit Cognac und Brühe ablöschen, aufkochen. Creme fraiche einrühren. Soße und Kohl würzen. Mit Medaillons und Pastinaken anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Pro Portion: ca. 520 kcal E 38 g, F 30 g, KH 21 g
