Bohnen waschen und in kochendem Salzwasser ca 15 Min garen. Bohnen anschließend gut abtropfen lassen. Mandelbällchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeh Backofen bei 225 Grad 18-22 Min backen. Nach 12 Min wenden.
Die Filetsteaks wachen und gut mit Küchenpapier trockentupfen. Zwiebel würfeln. Champignons in Scheiben schneiden. 1 Tl Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Pilze darin goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen, warm stellen. 1 Ek Öl im Bratfett erhitzen. Fleisch darin von jeder Seite ca 5 Min braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Milch und Sahne erwärmen. Saucenpulver einrühren und aufkochen lassen. 60 g Butter in Stükchen zugeben und unter Rühren darin schmelzen. Orangensaft und Pfefferkörner zugeben. Sauce evtl mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Bohnen in 8 Bündel zusammenlegen und mit je 1 Scheibe Frühstücksspeck umwickeln. 10 g Butter in einer Pfanne erhitzen und die Bohnenröllchen darin rundherum braten. Fleisch mit Sauce und Pilz-Zwiebelmischung anrichten. Mandelblättchen und Bohjnen dazureiechen. Mit Thymian, Orangenschale und -spalten garnieren.
