600 g Lammschulter trocken tupfen, von Fett, Sehnen befreien, in ca. 1 cm große Würfel schneiden. 80 g Rosinen in Wasser einweichen. 500 g Schalotten, 2 Knoblauchzehen abziehen. Ca. 200 g Schalotten grob würfeln, den Knoblauch fein hacken. Von 400 g Trockenfrüchten (Aprikosen, Feigen, Pflaumen) ca. 100 g hacken. Fleisch, Zwiebelwürfel, Knoblauch in 3 EL Olivenöl in einer Tajine oder einem Schmortopf anbraten. 500 ml Lammfond (Glas) angießen. Mit 1 TL Kurkuma, Salz, Pfeffer würzen. Gehackte Trockenfrüchte zugeben, mit aufgelegtem Deckel ca. 40 Min. köcheln lassen. Rest Trockenfrüchte, ganze Schalotten, abgetropfte Rosinen zugeben, mit 1 Msp. Safran und Zimt würzen, ca. 25 Min. weiterköcheln. Erneut abschmecken und mit 2 EL gehackten Pistazien bestreuen.
Dazu schmeckt Couscous.
Vorbereiten ca. 30 Min. Garen ca. 65 Min. Pro Portion ca. 800 kcal, E: 47 g, F: 27 g, KH: 86 g
