Eine Schüssel mit kaltem Wasser füllen. Essig und 1 EL Mehl zufügen, verrühren. Wurzeln unter fließendem kaltem Wasser abbürsten, schälen, in Stücke schneiden. Sofort in das vorbereitete Essigwasser legen.
Petersilie hacken. Zwiebeln würfeln. Zitrone heiß waschen, trocken reiben, Hälfte [ Schale abraspeln, Saft auspressen. Wurzeln in kochendem Salzwasser mit Zucker ca. 5 Minuten garen. Hälfte Zwiebeln 1 ElÖl andünsten. Mit2 El Mehl bestäuben, anschwitzen. Dahne und Brühe zugeben, aufkochen und ca 5 Minuten köcheln. Zitronensaft und -schale zugeügen. Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Abgetroopfte Wurzelen zugeben.
Nüsse mahlen. 50 g mit Hack, Rest Zwiebel, 1 Ei, Petersilie, Paniermehl, Kümmel, Salz und Pfeffer verkneten. Zu 12 Frikadellen formen. In Rest Nüssen wälzen. In 2 EL Öl 6-8 Minuten braten. Milch und 2 Eier verquirlen, würzen. Brot in Scheiben schneiden, in Ei-Mix wenden. In 1 EL Öl rösten. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Alles mit Schnittlauch bestreut anrichten.
Tipp: Schwarzwurzeln am besten mit Handschuhen schälen.
Zubereitung: ca. 1 1/2 Std. Pro Portion: ca. 900 kcal E 30 g, F 61 g, KH 48 g
