1. Artischockenböden abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Champignons, Zucchino und Möhre putzen, waschen und würfeln. Alles mit den Kohlröschen und Erbsen in 2 EL Butter andünsten, leicht salzen und pfeffern.
2. Eier in einer Schüssel verquirlen, Gemüse dazugeben. Salzen und pfeffern.
3. Restliche Butter in einer beschichteten großen Pfanne erhitzen. Die Eier-Gemüse-Mischung hineingeben und bei mittlerer Hitze stocken lassen. Wenden und auf der zweiten Seite bräunen lassen.
