1. Paprikaschoten abbrausen, putzen, vierteln, Kerne sowie Trennhäute entfernen. Gurke waschen, schälen, längs halbieren, mithilfe eines Löffels entkernen. Zwiebeln abziehen. Alles sehr fein würfeln.
2. Die Tomaten kreuzweise einritzen, überbrühen, abschrecken und häuten. Früchte vierteln, von den Kernen befreien und würfeln.
3. Paprika, Gurke, Zwiebeln, Tomaten in eine Schüssel geben. Essig mit Salz, Pfeffer sowie Olivenöl verrühren. Die Knoblauchzehen abziehen und dazupressen. Marinade über das Gemüse geben, alles behutsam mischen und zugedeckt etwa 60 Min. durchziehen lassen.
4. Die Muscheln gründlich waschen, abbürsten, putzen, Barte mit einem kleinen Messer entfernen. Geöffnete Exemplare aussortieren. Die übrigen Muscheln 5-8 Min. in etwas Wasser nach Belieben mit Weißwein garen. Abgießen, nicht geöffnete Muscheln aussortieren, Rest unter den Salat heben.
