Butter in einem Topf erhitzen. Dinkel darin wenige Min. anbraten.
Schalotten abziehen und in feine Würfel scheiden. Schalotten zum Dinkel geben und kurz mit braten. In Öl eingelegte getrocknete Tomaten abtropfen lassen, Öl dabei auffangen und Tomaten klein schneiden. Tomatenstücke zum Dinkel geben und ca. 2-3 Min. mit anschwitzen.
Mit Weißwein ablöschen und ständig rühren. Wenn der Wein vom Dinkel aufgesogen ist, etwas Cemüsebrühe auffüllen und weiter rühren. Wieder etwas Brühe angießen und vom Dinkel unter ständigem Rühren aufsaugen lassen. Das Ganze wieder-holen, bis die Brühe verbraucht ist. Das dauert ca. 50 Min..
Creme double unterrühren. Etwas von dem Öl der getrockneten Tomaten zugeben. Noch mal ca. 10 Min. köcheln lassen. Der Dinkel sollte einen leichten Biss haben.
Parmesan unters Risotto geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Von den Tomaten Strunk entfernen. Über Kreuz einritzen und für ca. 3-4 Min in kochendes Wasser geben. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, in Eiswasser abschrecken. Tomaten häuten, entkernen und in feine Streifen schneiden. Risotto auf Tellern anrichten, mit Tomatenstreifen und Petersilie garniert servieren.
zubereitungszeit ca 74 Min, pro Person ca 734 kcal, 3072 kJ, 25 g E, 27 g F, 85 g kH
