Die Limettenblätter abbrausen und mit 200 ml Kokosmilch und 200 ml Wasser aufkochen. Reis einstreuen, ca. 20 Min. quellen lassen. Blattschopf der Ananas abschneiden, Frucht vierteln. Harten Strunk entfernen, das Fruchtfleisch von der Schale schneiden, würfeln. Nach 15 Min. unter den Reis heben.
Garnelen abbrausen, Darm entfernen, trocken tupfen und längs halbieren. Zitronengras etwas flach klopfen. Tomaten einritzen, überbrühen, abschrecken, häuten und würfeln. Ingwer schälen, fein reiben. Chili längs halbieren, entkernen, abbrausen und hacken. Basilikum abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen.
Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Garnelen anbraten. Zitronengras, Brühe, Chili, Ingwer, Sojasoße, Zucker, Sesamöl und 200 ml Kokosmilch zufügen, ca. 4 Min. köcheln lassen. Basilikum und Tomaten unterheben. Salzen und pfeffern.
Pro Portion ca. 600 kcal, E: 43 g, F: 27 g, KH: 64 g Zubereitung ca 50 Minuten, Garen ca 25 Minuten
