Aubergine, Zucchini und Paprika putzen, waschen und in Scheiben bzw. Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel halbieren, in Ringe schneiden. Knoblauch fein hacken.
Thymian waschen und hacken. 4 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Paprika darin ca. 5 Minuten braten. Thymian, Aubergine, Zucchini und Knoblauch zufügen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Alles weitere ca. 5 Minuten braten.
Tomaten zufügen, aufkochen. Alles ca. 5 Minuten köcheln. Ratatouille mit Essig, 1-2 EL Öl und Curry abschmecken. Dazu schmeckt frisches Ciabatta.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 35 Min. PORTION ca. 180 kcal 4 g E - 13 g F - 10 g KH
