Brötchen in Milch einwei-chen. Kohl putzen, waschen und 8 große Blätter ablösen. In kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren, abtropfen lassen. Mittelrippen flach schneiden. Übrigen Kohl klein schneiden. Zwiebeln würfeln. Nüsse hacken, mit Hälfte der Zwiebeln in 1 EL Öl dünsten. Herausnehmen, mit Mett, Senf, 1/2 TL Kümmel, Ei und Quark vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Hackmasse auf die Kohlblätter verteilen, Seiten
2 EL Öl erhitzen, übrigen Wirsing und Zwiebelwürfel darin andünsten. Sahne zugießen, ca. 15 Minuten schmoren. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Wirsing-Wickel darin rundherum anbraten. Herausnehmen. Speck in die heiße Pfanne geben und auslassen. Hälfte Speck herausnehmen, Rest mit Brühe ablöschen, mit Kümmel und Sirup abschmecken. Wickel in die Soße legen, zugedeckt ca. 15 Minuten schmoren. Wickel aus der Soße nehmen, Spieße entfernen und Soße andicken. Rahmwirsing abschmecken. Alles mit übrigem Speck bestreut anrichten.
Dazu 800 g Salzkartoffeln lUlf als Beilage reichen.
Zubereitung, ca. 35 Min. Pro Portion: ca. 830 kcal E 37 g, F 67 g, KH 18 g
