100 g Zwiebeln
700 g Rote Bete
20 g Butter
800 ml Gemüsefond
2 säuerliche Äpfel (z. B. Elstar, Boskop)
4 El Zitronensaft
Salz, Pfeffer
20 g frisch geriebener Meerrettich
4 El Kürbiskernöl

Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Rote Bete schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Butter zerlassen, Zwiebeln und Rote Bete darin andünsten. Den Fond dazugießen und alles zugedeckt 15-20 Minuten leise kochen lassen. Äpfel schälen, vierteln und die Kerngehäuse herausschneiden. Suppe mit den Äpfeln und dem Zitronensaft im Mixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und durch ein feines Sieb streichen. Suppe auf tiefe Teller verteilen, mit dem Meerrettich bestreuen und mit dem Kürbiskernöl beträufeln.

Zubereitungszeit 45 Minuten Pro Portion 4 g E, 15 g F, 27 g KH = 260 kcal (1084 kj)