Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln. Schwarzwurzeln unter kaltem Wasser abbürsten. Wurzeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. Sofort in Essigwasser legen.
Zwiebel schälen, hacken und im heißen Fett andünsten. Schwarzwurzeln abtropfen lassen. Kartoffeln und Schwarzwurzeln kurz mit andünsten. Gut 3/4 Wasser und Brühe einrühren. Alles aufkochen, zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln.
Einige Schwarzwurzeln herausnehmen und evtl. kleiner schneiden. Rest in der Brühe fein pürieren. Creme fraiche einruhren. Suppe mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken. Übrige Schwarzwurzeln wieder zufügen.
Petersilie waschen, fein hacken und in die Suppe rühren. Lachs in Streifen schneiden. Suppe anrichten, Lachs darauf verteilen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 45 Min. PORTION ca. 220 kcal 8 g E • 12 g F • 19 g KH
