Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Spargel in ca 4 cm lange Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser ca 4 Minuten bissfest garen und abschmecken. Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Pilze putzen, evtl waschen und in Scheiben schneiden.
2 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Pilze darin ca 4 Minuten braten. Mit Salz würzen, herausnehmen. 2 El Öl in der Pfanne erhitzen. Möhren darin ca 4 Minuten braten.
Nach ca 2 Minuten Spargel dazugeben. Mit Zucker bestreuen, karamellisieren lassen. Mit Essig und 4 El Wasser ablöschen, aufkochen lassen. Brühe einrühren. Pilze unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Cocktail abkühlen lassen, zugedeckt kalt stellen, in Cocktailschalen mit Käse- und Kernschinkenröschen anrichten.
Dazu schmeckt Baguette
Zubereitungszeit ca 30 Minuten, Wartezeit nicht eingerechnet, pro Portion ca 220 kcal, E 10 g, F 16 g, KH 8 g
