Reis nach Packungsanweisung bissfest garen. Inzwischen Blumenkohl und Brokkoli in Salzwasser ca. 5 Min. bissfest garen. Abschrecken und abgießen.
Tomaten, Petersilie und 1 EL Butter zum Reis geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Reis in eine gefettete Auflaufform füllen, Gemüse darauf geben, die Sauce darüber gießen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 °C ca. 20 Min. überbacken. Mit Mandelblättchen bestreut servieren.
Zubereitungszeit ca. 25 Min. Garzeit ca. 20 Min. Pro Portion ca. 452 kcal E 15 g, F 20 g, KH 51 g