Reis in 350 ml Salzwasser kurz aufkochen, dann zugedeckt auf ausgeschalteter Herdplatte 20 Min. quellen lassen.
Inzwischen Zucchini putzen, waschen, schräg in Scheiben schneiden. Zwiebeln und den Knoblauch schälen und würfeln. Die Tomaten am Stielansatz kreuzweise einkerben, kurz mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und würfeln.
Rosmarin waschen, trocken schütteln, Nadeln abzupfen, fein hacken. Zucchini in heißem Öl goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen, das Hackfleisch portionsweise in heißem Bratfett krümelig braten. Die gehackten Zwiebeln, Knoblauch, Rosmarin ca. 2 Min. mitbraten. Zucchini und Tomatenwürfel dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.
Backofen vorheizen (Elektro: 200 Grad/Umluft: 180 Grad). Den Schafskäse fein zerbröseln. 100 g davon mit den Eiern und dem Schmand verrühren und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Die Hackmischung mit dem Reis, in eine feuerfeste Form schichten. Die Schmandmasse darübergeben und den restlichen Schafskäse aufstreuen. Auf der Mittelschiene ca. 25 Min. backen.
Zubereitung: 30 Min. Backen: 25 Min. Pro Portion: 790 kcal KH: 43 g, F: 53 g, E: 37 g
