Möhren schälen, in feine Streifen schneiden. Zitrone auspressen. Saft und Zucker verrühren. 2 EL Öl unterrühren. Möhren zugeben, würzen. Möhrensalat zugedeckt ziehen lassen.
Knoblauchzehen zerdrücken. Kartoffeln waschen und in Scheiben schneiden. Enden der Kartoffeln beiseitelegen. Kartoffelscheiben, Knoblauch und 3 EL Öl mischen. Salzen. Auf einem Backblech im Ofen bei 250 °C ca. 20 Minuten backen. Nach ca. 10 Minuten die Kartoffeln wenden.
Petersilie hacken. Die Kartoffelenden reiben, salzen und ausdrücken. Mit Petersilie, Ei und Mehl mischen. Mit Pfeffer würzen. Fisch in 8 Stücke schneiden, würzen. Die Röstimasse daraufgeben. Schmalz erhitzen. Fisch darin unter Wenden ca. 4 Minuten braten. Die Kartoffelscheiben mit Pesto bestreichen. Rauke unter den Möhrensalat heben. Alles anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde. Pro Portion: ca. 770 kcal; E 46 g, F 45 g, KH 46 g
