Lachsfilet abbrausen, trocken tupfen und in 2 cm dicke Würfel schneiden. Zitrone heiß waschen, die Schale dünn abreiben und den Saft auspressen. Apfel schälen, fein reiben und mit Zitronensaft sowie -schale, Meerrettich, 1 Prise Salz mischen. Lachs darin wenden und zugedeckt kühl stellen.
Rettich schälen, längs vierteln und in ca 5 mm dicke Scheiben schneiden. Lauch putzen, waschen, in Ringe schneiden. Butter in einem Topf zerlassen, Gemüse kurz darin andünsten. Salzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze in 3-4 Min bissfest schmoren.
Lachs samt Marinade vorsichtig untermengen. Ragout mit aufgelegtem Deckel ca. 3 Min. ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Servieren evtl. noch etwas frischen Meerrettich darüberreiben.
Pro Portion: 210 kcal 6 g KH, 21 g EW, 11 g F Zubereitung ca 40 Minuten
