Kartoffeln waschen, kochen. Radieschen putzen, waschen und klein schneiden. Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Spargel längs halbieren und schräg in Stücke schneiden.
200 ml Wasser, Essig, Brühe, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker aufkochen. Spargel darin ca. 3 Minuten köcheln. 2 EL Öl unterrühren.
Kartoffeln abgießen, schälen und evtl. halbieren. Mit Radieschen und Spargel samt Soße mischen.
Basilikum waschen, fein schneiden. Bis auf etwas mit Ricotta verrühren. Forellen waschen, trocken tupfen und mehrmals schräg einschneiden. Innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Ricotta füllen.
Ein Backblech mit Folie auslegen und mit Öl bestreichen. Forellen darauflegen und mit 4 EL Öl beträufeln. Im heißen Ofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) 20-25 Minuten braten. Salat abschmecken. Alles anrichten. Rest Basilikum darüberstreuen.
Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Std. pro Portion ca. 630 kcal 39 g E - 39 g F - 27 g KH
