Kartoffeln schälen, mehrmals quer dünn einschneiden, ohne die Kartoffeln durchzuschneiden. Kartoffeln in eine Auflaufform setzen. Salzen, mit 4 EL Öl bepinseln. Im heißen Ofen bei 175 °C 45-50 Minuten backen.
Wein in einen Topf geben und auf die Hälfte einköcheln lassen. Rosenkohl putzen. Strunk herausschneiden. Die Blättchen ablösen, waschen und abtropfen lassen. 2 EL Öl erhitzen. Kohlblättchen darin andünsten, bis sie leicht gebräunt sind. Mit Salz, Zucker und Muskat würzen.
Butter in einem Topf erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Mit Fischfond, Sahne und reduziertem Wein ablöschen, aufkochen und ca 5 Minuten köcheln lassen.
Fischfilet waschen, trocken tupfen. In 8 gleich große Stücke schneiden, salzen. 4 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Fisch darin unter Wenden ca 6 Min braten. Dillfähnchen abzupfen, fein schneiden und in die Sauce rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Fisch, Rosenkohl und Fächerkartoffeln auf Tellern anrichten.
Zubereitungszeit ca 1 Stunden, pro Portion ca 700 kcal, E 44 g, F 40 g, KH 30 g
