Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in leichtem Salzwasser kochen. Petersilienwurzcl schälen, kleinschneiden und in Gemüsebrühe kochen - beides abschütten, gut ausdämpfen lassen und in die heiße Milch pressen. Butterflocke zugeben, mit Chiliflocken, Salz, Muskat würzen und mit Holzlöffel glattrühren. Fischsteak mit Limet-tensaft marinieren, danach eine Seite mit Salz und Pfeffer würzen, beidseitig langsam braten. Knoblauch schälen, feinblättrig schneiden, mitbraten und danach auf den Fisch zum Aromatisieren legen.
Vom Wirsing die Außenblätter abnehmen, Strunk ausschneiden, grobe Blättchen schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln, in heißem Butterschmalz angehen lassen. Speck in Streifen schneiden, mit angehen lassen, etwas Brühe angießen. Wirsing zugeben, andünsten, Sahne angießen, mit Pfeffer und wenig Salz würzen und auf den Punkt garen. Wirsing auf flachem Teller als Bett anrichten, Fischsteak dar-aufseizen, Püree mit Spritzbeutel schön aufdressieren und mit Kerbel garnieren.
