Basilikum waschen, Blätter abzupfen. Die Zweige aufheben. Einige Blätter für die Garnitur beiseite legen. Den Rest mit Öl, Parmesan und Mandeln im Mörser zu einer Pesto-Sauce verarbeiten.
Den Seeteufel leicht pfeffern und im heißen Öl von beiden Seiten 1 Min. anbraten. Das Pesto auf die Medaillons streichen. In die Räucherlachsscheiben einwickeln, mit je einem Basilikumzweig zu einem Päckchen verschnüren. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, im vorgeheizten Backofen bei 150 °C ca. 12-15 Min. garen.
Inzwischen die Bandnudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Die Schalotte pellen, fein hacken und im heißen Bratfett der Seeteufel-Medaillons glasig dünsten. Mit Wein ablöschen, etwas einkochen. Dann den Fischfond angießen, ebenfalls auf etwa die Hälfte einkochen. Den Sud durchsieben, die Sahne angießen und einkochen.
Gemüsestreifen in 2 EL heißer Butter zugedeckt bissfest dünsten, salzen und pfeffern. Restl. Butter in feinen Flöckchen mit dem Schneebesen unter die Weinsauce rühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Zusammen mit den Seeteufel-Päckchen, den gekochten und abgetropften Bandnudeln und dem geschmorten Gemüse auf 4 Tellern anrichten und mit Basilikum garnieren.
Zubereitungszeit ca. 60 Min. Pro Portion ca. 990 kcal E 48 g, F 68 g, KH 75 g
