50 g Butter würfeln, einfrieren. Kartoffeln schälen, waschen. In Salzwasser ca. 20 Minuten kochen.
Nüsse hacken und rösten. Herausnehmen. Schalotte schälen, fein hacken, in 1 EL heißer Butter dünsten. Curry zufügen und kurz anschwitzen. Fond und 100 g Sahne angießen, aufkochen und ca. 5 Minuten einkochen.
Salat putzen und waschen. Essig, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verquirlen. 2 EL Öl darunterschlagen.
Kartoffeln abgießen. Milch, 50 g Sahne und 2 EL Butter zufügen und fein stampfen. Mit Salz abschmecken. Nüsse unterheben.
Thymian waschen. Fisch waschen, trocken tupfen, halbieren. 2 EL Öl erhitzen. Thymian zufügen. Fisch darin auf der Hautseite anbraten, wenden. Ca. 3 Minuten braten. Würzen. Kalte Butterwürfel unter die Soße rühren. Mit Zitronenschale, -saft, Salz und Pfeffer abschmecken. Vinaigrette und Salat mischen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Std. PORTION ca. 700 kcal 33 g E • 50 g F • 25 g KH
