Mehl, 50 g Butter, Quark, 1 Ei und Salz zum glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und ca. 1 Stunde kalt stellen.
Spargel waschen, schälen und holzige Enden abschneiden. In Salzwasser mit 1 Prise Zucker und 1 TL Butter ca. 5 Minuten kochen. Abtropfen lassen. Kräuter waschen, abzupfen und, bis auf etwas Estragon zum Garnieren, hacken.
Teig durchkneten und auf leicht bemehlter Arbeitsfläche rechteckig (ca. 26 x 32 cm) ausrollen. Teig in eine gefettete Auflaufform (ca. 24 x 30 cm) legen. Teigränder dabei andrücken. Spargelstangen auf den Teig legen.
Sahne, Creme fraiche und 4 Eier verquirlen. Kräuter und Orangenschale unterrühren. Mit Salz, Zucker, Pfeffer und Muskat würzen. Über den Spargel gießen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 50 Minuten backen. Mit Estragon garnieren. Schinken extra dazu reichen.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Std. (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Portion: ca. 830 kcal E 29 g, F 62 g, KH 35 g
